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[期刊论文] 作者：刘晓翠, 王丽, 黎星辰, 方佳兴, 许青莲, 李文秀, 李,
来源：食品工业科技 年份：2004
探讨一种猕猴桃酒的混合发酵工艺。将酵母RA17与BM4×4混合培养接种至猕猴桃醪液中进行发酵,在单因素的基础上选取混合酒母液添加量、酵母营养剂用量、发酵温度和发酵时间为...
[期刊论文] 作者：于筱雨,方佳兴,向琴,车振明,刘平,林洪斌,
来源：食品科学 年份：2019
以有机酸提取量为指标,在单因素试验基础上,采用中心组合设计响应面试验优化有机酸提取工艺,得到郫县豆瓣有机酸最佳提取工艺参数为乙醇体积分数72%、料液比1∶21(g/mL)、超...
[期刊论文] 作者：林洪斌, 郭训练, 刘茜, 邢亚阁, 许青莲, 方佳兴, 车,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
以壳聚糖和三聚磷酸钠为原材料,采用离子交联法制备壳聚糖纳米粒子。在单因素实验的基础上,采用响应曲面分析法对纳米壳聚糖制备工艺进行优化,并对其抗菌性进行了研究。最佳...
[期刊论文] 作者：林洪斌,方佳兴,毕小朋,周彬彬,刘平,丁文武,车振明,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为了解郫县豆瓣甜瓣子发酵阶段蛋白质组成及降解规律,以甜瓣子发酵阶段蚕豆瓣为研究对象,分别取制曲0、3、7 d,盐水发酵15、30、45、60、90 d的样品,研究不同发酵时间下总蛋...
[期刊论文] 作者：林洪斌,毕小朋,方佳兴,刘燕,刘平,丁文武,车振明,何强,
来源：食品科学 年份：2020
利用气相色谱-嗅闻仪-质谱联用和电子鼻研究郫县豆瓣中香气化合物形成过程及变化规律。分析原料、制曲、甜瓣子发酵(保温发酵)、后发酵阶段香气化合物的变化,对特征香气物质...
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