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[期刊论文] 作者：易树敏 周隆林,
来源：川菜 年份：2007
提起猪肉这个百姓餐桌上的常客，不管是家庭主妇，还是职业厨师，都会就它的烹制方法、经典菜品说上好一阵子。但是，说起猪肉的营养价值、食疗保健作用以及如何合理烹调猪肉等问题可能很多人就只知其一，不知其二了。今天，我们就借这个机会来聊一聊关于猪肉营养价值方面的......
[期刊论文] 作者：易树敏 周隆林,
来源：川菜 年份：2007
为了保证原料的合理使用，并体现烹调特色，我们会把经宰杀褪毛的整只猪的胴体，按照烹调的不同要求，进行分档取料。根据家畜的骨骼和肌肉特征，除了尾巴和头，我们一般将猪分成三大部分，即前腿部分、腹背部分和后腿部分。而每一个部分又分别包含几个不同的部位。如前腿部分......
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