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[期刊论文] 作者：易谦武,
来源：农村百事通 年份：2019
一、原料前期加工1.羊蹄的预处理鲜羊蹄用65~68℃的热水浸烫6分钟左右,要防止烫生或烫老,直至羊毛可用手指轻轻捻下,就可趁热去掉蹄壳。用刮刀刮去羊毛,刮毛时注意力度不可过...
[期刊论文] 作者：易谦武, 钟小廷, 肖龙泉, 刘达玉,,
来源：肉类工业 年份：2019
详述了地参酸辣羊蹄产品的制作工艺和操作要点,羊蹄经过预处理、分割、脱膻、预煮后,加入地参、原辅料后进行接种发酵。发酵结束后,加入乳酸链球菌素进行生物防腐,采用真空袋...
[期刊论文] 作者：钟小廷,吕杰,易谦武,刘迎涛,李可,
来源：中国调味品 年份：2020
为了解酵母添加对黑豆酱油品质的影响,结合聚类分析和主成分分析,研究两种工艺条件下酱油常规指标、氨基酸含量及组成的差异。结果显示:外源添加酵母对黑豆酱油的全氮、还原...
[期刊论文] 作者：钟小廷,吕杰,周煜柏,易谦武,李可,
来源：中国调味品 年份：2020
鲜醋渣营养价值低,含有的大量谷壳难以被家畜消化,导致生产厂家的醋渣大量积累废弃,污染环境。为了解决醋渣的大量积累、减少谷壳的使用量以及提高原料的淀粉利用率,文章在传...
[期刊论文] 作者：周琳,易谦武,钟小廷,刘达玉,张崟,肖龙泉,
来源：中国调味品 年份：2021
为了开发用于酱肉的浓香型高色度甜面酱,采用筛选的米曲霉和黑曲霉菌株,分开制曲后与红曲构建组合发酵,菌曲比为100∶10∶2,小麦粉、大豆粉、黑米粉的原料比为100∶10∶5。采...
[期刊论文] 作者：易谦武,王明东,钟小廷,徐惠,王怡,刘达玉,
来源：农产品加工 年份：2020
通过对花椒采用不同油炸温度和时间的增香试验,结果表明油炸可以改善花椒色泽、显著提升香味,但花椒酰胺含量有所降低;温度越高则需求的油炸时间越短,花椒在170℃的条件下油...
[期刊论文] 作者：钟小廷,吕杰,易谦武,刘迎涛,俞航萍,李可,
来源：中国酿造 年份：2020
采用斑马鱼体内抗氧化实验比较了三种不同原料酿造酱油的抗氧化活性,同时采用电子鼻(E-nose)、气相色谱-质谱(GC-MS)结合主成分分析(PCA)分析比较了三种酿造酱油风味特征及风...
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