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[期刊论文] 作者：昝幼龙,
来源：食品安全导刊 年份：2022
以胡玉美蚕豆辣酱为基础酱料,采用感官评定方法、单因素与正交试验,对香辣小龙虾调味酱进行优化研究.通过试验分析,确定香辣小龙虾调味酱最佳配方为菜籽色拉油21％、蚕豆辣酱25％、朝天椒粉12％、桂皮粉5％、大蒜8％、丁香粉1.5％、花椒粉3.5％、生姜3.5％、胡椒粉1％、孜然粉0.5％......
[期刊论文] 作者：昝幼龙,
来源：食品安全导刊 年份：2021
以天然发酵的蚕豆酱醅为研究对象,按一定频率检测酱醅在6个月天然发酵过程中总酸和氨基酸态氮的数值,以此来确定不同月份投料酱醅最佳发酵时间.结果 表明,1月、2月、9月、10月、11月、12月这6个月下缸的酱醅最佳发酵时间为5～6个月;3月、4月、5月下缸的酱醅最佳发......
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