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[期刊论文] 作者：贾长虹, 张一江, 常丽新, 刘晓云, 曾卉颖,,
来源：中国酿造 年份：2008
研究了莜麦芽酸乳生产工艺。通过对照试验确定了用发芽0．9cm-1．0cm的莜麦芽制作的酸乳感官品质最佳。再通过对照试验和L9（3^4）正交试验确定了最佳工艺路线和参数为莜麦芽4g→开水......
[期刊论文] 作者：贾长虹, 张一江, 常丽新, 欧阳文卿, 曾卉颖,,
来源：中国酿造 年份：2010
研制了一种新型的、颜色鲜艳、营养丰富、风味独特的紫甘蓝酸奶。确定了最佳工艺流程和参数:新鲜牛奶→加稳定剂(0.05%CMC)→加糖(8%)→灭菌(95℃,1 min)→冷却(...
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