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[期刊论文] 作者：曾荣妹,,
来源：酿酒科技 年份：2017
甜酒是具有代表性的中国传统民间食品之一，有大罐及小罐发酵两种生产工艺。对甜酒的大罐及小罐发酵的生产工艺进行了阐述，介绍了生产甜酒的机械化设备，提出了小罐发酵甜酒生产亟......
[期刊论文] 作者：曾荣妹, 韩琳, 黄平,,
来源：食品与发酵科技 年份：2014
贵州红酸汤是贵州少数民族具有千年历史的传统食品,是黔菜中独具特色的酸味调味品,为我国三大特色火锅底料之一。本文对贵州红酸汤火锅调料的生产工艺、关键技术、发酵菌群、...
[期刊论文] 作者：韩琳, 曾荣妹, 刘波,,
来源：饮料工业 年份：2013
针对薄荷水的特点，就瓶装薄荷水生产中各工序中产生霉菌污染可能性进行了分析试验，进出了使用食品级过氧化氢杀菌的可行性，以及增加微孔过滤器灭菌等相应的措施。...
[期刊论文] 作者：曾荣妹, 刘昕, 蔡倪,,
来源：食品工业 年份：2004
刺梨在榨汁过程中剩余占鲜果质量50%左右的果渣副产品,营养成分尤其VC、黄酮、SOD、纤维素含量丰富,且果香浓郁,具有很高的利用价值,加工性能优良,但至今仍未被合理有效地开...
[期刊论文] 作者：曾荣妹,蔡倪,张东亚,
来源：食品工业 年份：2020
八月瓜具有很高的营养价值及保健功能.对八月瓜特征活性成分齐墩果酸、多酚、黄酮、常春藤皂苷元、果胶的提取方法进行探讨,并对八月瓜深加工产品开发、综合利用进行综述,分...
[期刊论文] 作者：曾荣妹, 吴广黔, 周剑丽,,
来源：酿酒科技 年份：2012
以新鲜黑莓（Blackeny）为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵制取黑莓醋汁。通过试验，得出了黑莓醋汁的最佳酒精发酵和醋酸发酵的工艺参数。选用正交实验，得出醋酸饮料的配方：黑莓醋汁20％，红......
[期刊论文] 作者：陈雪,邹锁柱,曾荣妹,
来源：食品工业科技 年份：2002
普鲁兰酶可使淀粉中的支链淀粉脱支而形成直链淀粉，从而提高淀粉膜的成膜性能及强度。本文通过正交试验L16（4^5)研究了普鲁兰酶对玉米淀粉脱支时pH、时间、温度及酶浓度等参数...
[期刊论文] 作者：曾荣妹, 韩琳, 葛平珍, 黄平,,
来源：酿酒科技 年份：2015
玫瑰酒是历史比较悠久的酒类品种,且具有较好的市场销售前景。现对食用玫瑰花品种、营养成分、功效及玫瑰酒生产工艺进行阐述,并对玫瑰花酒的研究进展、生产现状进行探讨,优...
[期刊论文] 作者：韩琳, 曾荣妹, 谌永前, 吴广黔,,
来源：酿酒科技 年份：2014
特殊的工艺使茶酒兼具了茶叶和白酒的双重特色,由于茶原料和制酒工艺的不同形成了各种风格的茶酒,除了富含茶多酚、茶多糖、咖啡碱、维生素、氨基酸、矿物质等对人体具有保健...
[期刊论文] 作者：张学俊, 史鉴立, 曾荣妹, 何梅,,
来源：中国调味品 年份：1996
理论上分析和探讨了大蒜素产生机理。提出非亚砜结构的酸型蒜氨酸，空气中的氧分手对大蒜素产生的重要性和新的蒜氨酸分解机理。...
[期刊论文] 作者：曾荣妹, 张学俊, 韩琳, 徐道贵,,
来源：食品科技 年份：2013
N-亚硝基化合物是一类最强烈的致癌物质,它在人体内的合成反应均能顺利进行,利用乌龙茶复合口服液中乌龙茶、大蒜、生姜这3种具有抗癌作用的天然植物的协同作用,能很好地阻断...
[期刊论文] 作者：刘昕, 刘洪波, 曾荣妹, 韩琳, 蔡倪,,
来源：酿酒科技 年份：2016
董酒是我国董香型白酒的典型代表,其风味独特。介绍了董酒的特殊生产工艺——串香工艺,综合阐述了董酒中主要的主体风味香气物质:乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯四...
[期刊论文] 作者：张学俊,徐道贵,曾荣妹,孟凡昌,
来源：分析化学 年份：1995
在高氯酸底液中，当有硫氰酸盐作催化剂时，亚硝酸根能迅速与二苯胺定量生成Ｎ－亚硝基二苯胺，并产生灵敏的催化电流。峰电位Ｅｐ＝－０．６１Ｖ（ｖｓ．ＳＥＣ），检测限２×１０＾－８ｍｏｌ／Ｌ，线性范围０～３×１０＾－５ｍｏｌ／ Ｌ，测定了茶叶等几种称范匝窍跛......
[期刊论文] 作者：曾荣妹, 罗旭雁, 韩琳, 谌永前, 吴广黔,,
来源：食品工业科技 年份：2013
为了保证黑莓果汁饮料成品的品质,对黑莓花色苷的稳定性及黑莓果汁饮料生产中三个关键控制点的工艺参数进行研究。采用感官品评、正交实验、方差分析及成品于38℃保温实验7d...
[期刊论文] 作者：刘昕, 曾荣妹, 韩琳, 蔡倪, 兰洋, 郭启鹏,,
来源：食品与发酵科技 年份：2018
鲊辣椒目前的生产方式主要以传统手工作坊生产为主,质量评价体系不完善。本文采集贵州省三大地区的鲊辣椒通过感官、理化、微生物、挥发性风味成分指标的分析得出:水分含量≤...
[期刊论文] 作者：韩琳,曾荣妹,陈雪,李勤,谌永前,吴广黔,刘波,
来源：食品与发酵科技 年份：2013
在紫甘薯花色苷结构研究的基础上，利用紫外可见分光光度法对其随时间、溶液酸度改变时颜色发生褪变后的结构变化作了初步研究。在一定条件下颜色褪变前后存在着4种花色苷之间......
[期刊论文] 作者：谌永前,安万芬,曾荣妹,李勤,马宗杰,陈雪,
来源：酿酒科技 年份：2009
分别从山西汾酒厂、四川泸州酒厂、贵州省茅台镇五星酒厂等企业采集大曲样20个，酒醅样15个，从中分离、筛选出6株优良的细菌和5株发酵力较强的酵母菌，经制曲发酵产酒试验后经气相......
[期刊论文] 作者：蔡倪,郭启鹏,李静雯,张东亚,许译文,陆洋,曾荣妹,
来源：酿酒科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：蔡倪,许译文,张东亚,李静雯,许曌昕,郭启鹏,曾荣妹,
来源：现代食品 年份：2020
本文以酿酒酵母、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂对天麻进行发酵,研究发酵和浸提作用对天麻素、对羟基苯甲醇、总酚含量和还原力的影响,以期对天麻酒、酵素的开发提供参...
[期刊论文] 作者：李勤,谌永前,徐道贵,黄平,陈雪,曾荣妹,安万芬,马宗杰,
来源：酿酒科技 年份：2009
选出最适合根霉与酵母生长的硒酸浓度,为含硒酸根霉及酵母的生产提供基础理论依据。分别用K4酵母和Q303根霉,在不同硒酸浓度培养基中培养,观测其菌落的生长情况并将其生物量...
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