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[期刊论文] 作者:周亚军, 闫琳娜, 钱曦, 苏丹, 贺连彬, 服部昭仁,,
来源:食品与发酵工业 年份:2009
以鹿肉和猪肉为原料,在植物乳杆菌Lp、双歧杆菌Bb、乳酸链球菌st和高效干酵母菌Bs的综合发酵作用下,研究发酵中水分、pH值、挥发性盐基氮、亚硝酸盐含量、氨基酸含量和过氧化值......
[期刊论文] 作者:周亚军, 王淑杰, 苏丹, 钱曦, 吕晨艳, 服部昭仁,,
来源:食品科学 年份:2009
以具有营养保健功能的鹿肉为原料,植物乳杆菌(L.plantarum,L0)、嗜热链球菌(sfrgptococcus thermophilus,L1)、双歧杆菌(Bifidobacterium,L2)和酸性蛋白酶为发酵剂,通过菌种的耐盐和发酵......
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