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[期刊论文] 作者：朱国茵, 高源远, 彭星云,
来源：现代食品科技 年份：2023
大米及米制品在我国居民的传统饮食中占据重要地位。直链淀粉的含量与结构不仅决定了大米淀粉的理化性质，也对各种大米食品的加工特性、食味品质等有显著影响。本文综述了米饭、米粥、米粉、米糕、油炸大米片、汤圆、粽子等7种典型大米食品的加工特性、风味品质......
[期刊论文] 作者：陈学敏,朱国茵,罗海玲,余忠祥,罗洁,张昊,
来源：农业机械学报 年份：2020
欧拉羊分布在青藏高原东部,生活环境特殊,羊肉品质独特,但其挥发性风味物质组成尚不明确。为研究欧拉羊肉熟制时的挥发性风味物质,并构建相应指纹图谱,以欧拉羊、湖羊、杜泊...
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