搜索筛选:
搜索耗时0.0880秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 2 篇相符的论文内容
发布年度:
[学位论文] 作者：朱姝冉,,
来源：南京农业大学 年份：2004
加热是最常见的加工方式之一,是肉由生变熟的重要环节,对肉品的品质及蛋白质结构产生重要影响。加热时蛋白质会发生氧化聚集和热降解,煮制过程中胶原蛋白会发生明胶化,引起蛋...
[期刊论文] 作者：朱姝冉,张淼,周光宏,徐幸莲,李春保,
来源：食品工业科技 年份：2018
以肌红蛋白纯溶液体系为研究对象,利用紫外-可见吸收光谱、荧光光谱、圆二色(CD)光谱为分析手段,研究了60～80℃的加热处理对肌红蛋白结构的影响。结果表明,80℃加热时,肌红蛋...
相关搜索：
