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[学位论文] 作者：朱潘红,,
来源：广东海洋大学 年份：2018
肌球蛋白是肌肉肌原纤维蛋白的主要组成,经热处理可以形成凝胶,其成胶特性在水产蛋白制品中起决定性的作用,可以改善产品的质构,产生良好的口感。但肌球蛋白是盐溶性蛋白,在...
[期刊论文] 作者：李婷, 朱潘红, 齐慧红, 周春霞, 洪鹏志,,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
以罗非鱼肉为原料,提取肌球蛋白,分析不同离子强度（1、50、150、300、600 mmol/L KCl）下热处理（40~80℃,1℃/min）对其浊度、溶解度、表面疏水性、α-螺旋含量及聚集体粒径的影响...
[期刊论文] 作者：齐慧红, 周春霞, 朱潘红, 李婷, 洪鹏志,,
来源：食品工业科技 年份：2017
以罗非鱼肉和脱脂豆粕为原料,采用p H调节法制备罗非鱼-大豆共沉淀蛋白（Co-p）,探讨溶解p H、不同质量比混合的原料、溶解时间对可溶性蛋白得率的影响及沉淀p H对蛋白沉淀得率的...
[期刊论文] 作者：朱潘红, 齐慧红, 李婷, 周春霞, 洪鹏志,,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
以罗非鱼肉为原料,提取肌球蛋白,试验了不同盐浓度(1、50、150、600 mmol/L NaCl)下,肌球蛋白(2 mg/mL)体系热处理过程中溶解度、浊度、表面疏水性、巯基的变化,在此基础上制...
[期刊论文] 作者：齐慧红,周春霞,朱潘红,李婷,洪鹏志,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
以罗非鱼和脱脂豆粕为原料,将两者按不同质量比（1∶0、1∶1、1∶2、2∶1和0∶1,以干基计）混合,采用pH调节法提取罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白,冷冻干燥制备罗非鱼分离蛋白（FPI）、共沉淀......
[期刊论文] 作者：朱潘红, 周春霞, 付苇娅, 齐慧红, 李婷, 洪鹏志,,
来源：食品科学 年份：2018
以罗非鱼肉为原料提取肌球蛋白,研究5 mmol/L赖氨酸对低离子强度(1~150 mmol/L KCl)条件下肌球蛋白(蛋白质量浓度为2.0 mg/m L)体系浊度、溶解度及分子结构和形态的影响,分析...
[期刊论文] 作者：付苇娅, 周春霞, 朱潘红, 郑惠娜, 洪鹏志, 杨萍,,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
研究了3种离子强度下，不同pH值（2．0～12．0）对罗非鱼（Oreochromis niloticus）肌球蛋白溶解性、表面疏水性、SDS—PAGE及α-螺旋含量的影响。结果表明，在实验范围内，离子强度增大使肌球蛋......
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