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[学位论文] 作者：李向莹,,
来源：齐鲁工业大学 年份：2020
本课题以羊乳为试验材料,分析了pH和热处理条件下钙盐在胶束相和乳清相中的分布情况,探讨了乳钙和氯化钙的添加对羊乳乳蛋白热稳定性的变化;同时系统研究了钙盐对羊乳酪蛋白...
[期刊论文] 作者：李向莹, 王存芳,,
来源：乳业科学与技术 年份：2018
以羊乳、玉米、南瓜和黑木耳多糖浸提液为原料制备一种具有保健功能的酸羊乳。在单因素试验的基础上,以感官评分和持水力为指标,采用Box-Behnken响应面法优化酸羊乳的制备工...
[期刊论文] 作者：赵烜, 李向莹, 王存芳,,
来源：乳业科学与技术 年份：2018
以新鲜羊乳、蓝莓汁和桑葚果粒为原料,以纽甜和大豆低聚糖为甜味剂,进行发酵乳的研制,采用单因素试验和正交试验,以感官评分和酸度、持水力作为综合考察指标,确定最佳工艺参...
[期刊论文] 作者：赵烜, 李向莹, 秦于思, 陈笛, 王存芳,,
来源：食品科学 年份：2019
本文综述了热处理导致的α-乳白蛋白(α-lactalbumin,α-La)变性及其与其他乳蛋白成分之间的相互作用和影响因素。α-La的热稳定性受其分子内结合的Ca2+影响,变性后无法自聚,...
[期刊论文] 作者：李向莹, 赵烜, 秦于思, 陈笛, 王存芳,,
来源：食品科学 年份：
钙作为人体骨骼生长和调节生理功能的重要物质,广泛存在于乳品中。钙与乳中蛋白质如α_s-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白等发生相互作用,影响乳蛋...
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