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[学位论文] 作者：李懋鸣,,
来源： 年份：2013
结冷胶是一种极具商业前景的新型微生物胞外多糖,具有用量少、耐酸耐热等优点而广泛应用于食品工业中。研究结冷胶的流变行为,对于了解其凝胶特性和指导生产工艺过程具有重要...
[期刊论文] 作者：李懋鸣, 袁妍, 陈青, 韩晓祥,,
来源：食品科技 年份：2013
采用旋转流变仪研究了高酰基结冷胶水溶液的静态和动态流变行为,考察了浓度、温度、pH、离子浓度的影响。结果表明:高酰基结冷胶水溶液为切力变稀的非牛顿流体,溶液浓度越高,...
[期刊论文] 作者：袁妍, 李懋鸣, 李成倍, 陈青,,
来源：食品工业 年份：2013
结冷胶是一种具有极具商业前景的新型微生物胞外多糖,具有用量少、耐酸、耐热等优点而广泛应用于食品工业中。以高酰基/低酰基结冷胶复合凝胶为研究对象,利用质构仪质地多面...
[期刊论文] 作者：李懋鸣, 洪伦波, 袁妍, 李成倍, 陈青,,
来源：食品科技 年份：2012
研究了浓度、温度、剪切速率、pH和离子浓度对低酰基结冷胶流变行为的影响。结果表明,低酰基结冷胶为典型的切力变稀流体,其表观黏度和剪切速率的关系符合幂律方程。在同一剪...
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