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[期刊论文] 作者：徐蓓怡,王婧萱,李新宸,苏柯瑞,渠冰洁,张霞,梁赢,王金水,
来源：食品研究与开发 年份：2020
为开发出一款品质优良的冷冻熟制空心面（frozen cooked hollow noodles，FHN），考察高活性即发酵母（istant dry yeast，I）和半干酵母（semi-dry yeast，S）这两种酵母种类，以及直接发酵法（F1）、液态预发酵法（F2）、面絮发酵法（F3）这3种发酵方式对冷冻熟制空心面蒸煮品质、质构特性和感官......
[期刊论文] 作者：宋佳阳,王婧萱,李新宸,朱秀灵,陈子璐,刘豪,张霞,梁赢,王金水,
来源：食品研究与开发 年份：2023
为探究冻结模式对冷冻熟制鹰嘴豆杂粮面条品质的影响，利用质构仪、扫描电镜、色差仪等仪器测定不同冻结模式下冷冻熟制鹰嘴豆杂粮面条蒸煮品质、质构特性、微观结构、色泽、感官品质的差异。结果表明：冷冻熟制鹰嘴豆杂粮面条的蒸煮损失率在-18℃最大，-50、-80、-19......
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