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[期刊论文] 作者：马永杰,王瑞杰,胡慧杰,杜咏芳,胡雪静,董文宾,
来源：食品工业 年份：2021
以蒲公英和甘草的粗提取物、燕麦粉为主要原料,蔗糖和淀粉为辅料,采用单因素试验和正交试验优选出主辅料配比,研制一款适宜大众的冲剂。结果表明,蒲公英甘草燕麦冲剂的最佳工艺配方为:蒲公英与甘草膏状物总和1.5 g、蒲公英膏状物与甘草膏状物加入量比值1︰2、燕麦......
[期刊论文] 作者：包洪亮,马永杰,王瑞杰,胡慧杰,杜咏芳,胡雪静,高雪楠,
来源：中国果菜 年份：2021
超高压处理是一种非热加工技术,对食品加工与贮藏有重要意义.本文旨在研究超高压技术对西瓜汁风味物质相关酶活的影响,确定在贮藏过程中保持西瓜汁香气品质的最佳参数.利用紫外分光光度法测定了超高压处理后的西瓜汁在4℃下贮藏10d,脂氧合酶(LOX)、氢过氧化物裂......
[期刊论文] 作者：马永杰,胡慧杰,高雪楠,杜咏芳,王瑞杰,胡雪静,李海毓,汪薇,
来源：中国果菜 年份：2021
传统黑蒜发酵时间较长,存在口味特殊、部分人难以接受的弊端。为了使更多的人接受黑蒜,推动我国黑蒜产业的发展,本研究以新鲜大蒜为原料,采用三种黑蒜发酵工艺(干燥箱变温发酵、美拉德反应液前处理下黑蒜发酵机发酵和正常条件下黑蒜发酵机发酵)进行黑蒜发酵,以......
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