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[期刊论文] 作者：杜弘坤,李栋钢,
来源：2014年营养与食品科技学术年会暨“营养·食品·安全·健康”成都论坛 年份：2014
用层次分析法(AHP)将感官评价指标整合,并结合过氧化值作为评价指标,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化试验,对川式复合调味品的抗氧化剂添加组合进行了研究,并拟合出...
[期刊论文] 作者：尼海峰,杜弘坤,徐勇,
来源：中国调味品 年份：2020
文章介绍了酵素腌码料在火锅食材中的应用,通过试验得到酵素腌码料应用于火锅食材,特别是牛肉等肉制品,可明显提升火锅食材的口感,并通过正交试验得到了酵素腌码料的最佳配比...
[期刊论文] 作者：王蕾, 杜弘坤, 卢晓黎,,
来源：食品与发酵科技 年份：2010
本课题以糯米粉的微观颗粒形态、溶解度和膨胀度,糯米粉糊的微观颗粒形态、凝沉性、冻融稳定性、透明度和粘度,糯米糕团质构为试验指标,研究盐酸改性工艺对糯米粉老化特性的...
[期刊论文] 作者：王娟, 孙彩玉, 杜弘坤, 卢晓黎,,
来源：食品与机械 年份：2010
以凝沉性和糯米糕团硬度为试验指标,研究乳酸改性工艺对糯米粉抗老化特性的影响。采用单因素试验和回归正交试验分别考察乳酸浓度、浸泡时间、液料比、剪切速率和剪切时间对...
[期刊论文] 作者：杜弘坤,王华杰,王娟,卢晓黎,
来源：食品科学 年份：2008
采用热风干燥法制备荔浦香芋全粉，用层次分析法（AHP）将感官评价指标整合，以此作为考核指标设计单因素试验和四元二次回归正交试验，对物料粒径、铺料密度、干燥温度、干燥风速等的......
[会议论文] 作者：杨瑞征,李栋钢,王传明,杜弘坤,
来源：“科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会 年份：2016
通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化试验,对腌肉粉的配方优化进行了研究,并拟合出综合评分的回归方程.试验得到的腌肉粉优化配方为:淀粉添加量13.41g,胡椒粉添加量7.27g,木瓜蛋白酶添加量0.0lg,食盐添加量4g,感官评分为91.9.......
[期刊论文] 作者：杨瑞征, 李栋钢, 杜前程, 康建, 杜弘坤,,
来源：中国调味品 年份：2015
对川味香肠调料的加工工艺进行了研究,并通过正交试验确定了加工工艺的最佳条件:料液比12%,单缸重量150 kg,搅拌速率60 r/min,搅拌时间2 min。在此条件下,合格率为96.3%,感官...
[期刊论文] 作者：李栋钢, 杜弘坤, 孟波, 但晓容, 王娟, 熊发祥,,
来源：四川食品与发酵 年份：2008
研究了影响鸡精吸潮的因素,通过单因素试验和正交试验对其配方进行了优化。优化后的鸡精配方为玉米淀粉10%,食盐25%,蔗糖8%,味精35%,麦芽糊精6%,海藻糖10%,其他物质6%。在此...
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