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[期刊论文] 作者：周琴,宋积赟,王秋霞,杜方雨,唐璨,何强,
来源：食品工业 年份：2023
试验采用氨基酸自动分析仪对烟熏腊肉、麻辣香肠、广式腊肠、酸肉和风干肠5类共计27种猪肉腌腊制品的游离氨基酸成分及呈味特性进行分析评价。结果表明,样品中总氨基酸含量为188.92～1 346.75 mg/100 g,烟熏腊肉及麻辣香肠中的平均游离氨基酸含量更高（P＜0.05）。其中,......
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