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[学位论文] 作者：来欢欢,
来源：山西师范大学 年份：2023
乳酸菌广泛应用于各类发酵食品中,对食品保存以及风味的形成起着关键作用。尤其在清香白酒酿造过程中,乳酸菌的代谢产物乳酸及其与乙醇酯化形成的乳酸乙酯都是清香白酒主要的香气成分;而当乳酸菌过量生长时,乳酸和乳酸乙酯含量升高既影响新酒产量,也因改变清香......
[期刊论文] 作者：张凯悦,来欢欢,闫璐,赵微,毛健,张秀红,
来源：中国酿造 年份：2021
该试验从麸曲中分离纯化鉴定出10株黑曲霉,比较了不同黑曲霉种曲的颜色及产孢量,用水解圈和3,5-二硝基水杨酸(DNS)法定性定量比较其糖化力,进而分析了黑曲霉孢子性状与糖化力的相关性。结果表明,菌株AW1、N3、D11、D2种曲产孢量较多,分别为9.55×109个/g、9.35......
[期刊论文] 作者：来欢欢,张凯悦,田青,董晋文,赵微,崔美林,张秀红,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
为研究Lactobacillus plantarum SL32-2自溶酶的酶学性质及底物特异性,以该细菌细胞为底物分析其自溶酶的最适温度及最适pH,结合该菌株在有无外加自溶酶、自溶前后还原糖和氨基酸的变化以及对4种底物的敏感性,分析其自溶酶的底物特异性.结果表明,L.plantarum SL......
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