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[期刊论文] 作者：胡曼子,周雨琪,罗忆芝,陈思颖,杨妍玉,马思遥,胡婷,
来源：食品科技 年份：2021
为改善鱼糜制品的品质,将巴河莲藕粉添加到白鲢冷冻鱼糜中,检测了不同巴河莲藕粉添加量(1％、2％、3％、4％、5％)下鱼糜制品的持水性、蒸煮损失率、白度值、TPA性能、凝胶强度、感官品质及化学作用力.结果表明:当巴河莲藕粉添加量为4％时,鱼糜凝胶制品的持水性、硬度、咀嚼......
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