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[期刊论文] 作者：谢新华, 潘开林, 郝明远, 杨峻豪,,
来源：农产品加工 年份：2020
为确定棕榈油速冻手抓饼的可行性,利用棕榈油制备手抓饼,与市售4种手抓饼在质构特性、流变性、热力学特性及色差进行比较。棕榈油手抓饼在熟制前和熟制后质构特性与市售手抓...
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