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[学位论文] 作者：杨豫菘,,
来源：内蒙古农业大学 年份：2019
肉是人类获得动物性蛋白的主要来源,而肌原纤维蛋白是组成肌肉中肌原纤维的蛋白质;在加热过程中肌原纤维蛋白变形聚合,形成重要结构,直接影响肉制品品质。肉制品在加工存储过程中极易受外界因素影响,导致其品质劣变;过度氧化是其中主要影响因素之一。在各种抗氧......
[期刊论文] 作者：李立敏,杨豫菘,成立新,姜昕禹,高爱武,
来源：肉类研究 年份：2020
研究茶多酚对羊肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响,将不同添加量(0.00%、0.01%、0.05%、0.10%、0.50%、1.00%)的茶多酚加入到羊肉肌原纤维蛋白中,测定肌原纤维蛋白表面疏水性、乳...
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