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[期刊论文] 作者：李倩如, 熊瑶, 叶倩, 林嘉诺, 张龙涛, 郑宝东,,
来源：农产品加工 年份：2019
大豆分离蛋白凝胶制品的品质调控一直是产业热点,大豆蛋白聚集体作为蛋白成胶前体,其作用机理一直被广泛研究。在综述大豆蛋白聚集及凝胶机理的基础上,进一步综述了大豆蛋白...
[期刊论文] 作者：常战战,刘云祎,林嘉诺,张龙涛,缪松,郑宝东,
来源：中国食品学报 年份：2021
采用快速黏度分析仪(RVA)、流变、二硫键含量测定、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、微观结构分析等手段,研究了添加单甘酯(GMS)对煮制面条粘连的影响,探讨其作用机理。结果表明:G...
[期刊论文] 作者：李倩如,熊瑶,林嘉诺,叶倩,缪松,张龙涛,郑宝东,
来源：食品科学 年份：2020
为探讨酸化速率对葡萄糖酸内酯诱导的大豆分离蛋白凝胶结构的影响,通过不同的保温温度制备大豆蛋白凝胶样品,将pH值、浊度、凝胶强度、保水性、频率扫描及微观结构作为测定指...
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