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[期刊论文] 作者：林娴萍, 杨文鸽,,
来源：辐射研究与辐射工艺学报 年份：2014
肌肉蛋白的凝胶性能是肉类及其制品重要的功能特性,决定着肉制品独特的质构、多汁性、脂肪含量、感官特性等品质。作为一种新颖的食品保鲜技术,辐照有可能导致蛋白分子组成及...
[期刊论文] 作者：杨文鸽, 林娴萍, 茅宇虹, 徐大伦, 张春芳,,
来源：核农学报 年份：2014
为了分析电子束辐照剂量对美国红鱼肉挥发性风味物质的影响。本文采用固相微萃取-气质联用技术,分离鉴定不同剂量电子束辐照后红鱼肉的挥发性风味成分。结果表明:(1)辐照后红...
[期刊论文] 作者：吕梁玉, 官爱艳, 张单阳, 杨文鸽, 徐大伦, 林娴萍,,
来源：食品科学 年份：2016
分析电子束辐照和热诱导对鱼糜及鱼糜凝胶嗅感的影响,为电子束技术用于提高鱼糜凝胶性能提供数据支持。采用气相色谱-质谱联用技术结合相对气味活度值和感官评定,分析带鱼鱼...
[期刊论文] 作者：揭珍, 徐大伦, 胡小超, 杨文鸽, 邓思瑶, 林娴萍, 严,
来源：核农学报 年份：2016
为提高带鱼鱼糜制品品质,以鱼糜蛋白组成、TCA-溶解肽含量及其凝胶强度等为指标,研究大豆胰蛋白酶抑制剂（STI）对带鱼鱼糜蛋白降解及其凝胶特性的影响。结果表明,带鱼鱼糜蛋白的......
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