搜索筛选:
搜索耗时0.0942秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 86 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：林洪德,,
来源：当代化工研究 年份：2018
伴随城市化快速发展的浪潮,居民的生活生产污水排放也逐渐变多,在"十一五"强调环境保护问题以来,节能减排,污染处理力度逐渐加大,城市污水处理作为治理环境的重要组成部分尤...
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：1999
张者五谅粉该店是至今仍“健在”的成都名小吃店之一。店主人为“凉粉世家”张氏兄弟之老五。张老五初始开店于城郊洞子口，不几年又打入市区，几经迁址后于本世纪五十年代初搬到......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：2000
本期介绍的是“笼锅”，这也是红案基础工种之一。它原本是指制作蒸菜所用的器具，后来才逐渐成了行业中人专指蒸菜工种的代称。 成都做蒸菜的师傅旧时被一些人称为“蒸笼匠”，而......
[期刊论文] 作者：林洪德,,
来源：四川烹饪 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：2000
坐柜先生，又叫账房先生、记账先生，属“招待”行当中的一个工种。旧时的坐柜者，除了负责记账收银、接包筵席、制定菜单等工作之外，还要熟悉本店的菜品，以便向顾客推介；而且要能写得......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：2000
“白案”，这一区别于“红案”的称谓，系专指从事糕、团、面、点制作的工种大类。由于该类工种多与米、面等原料打交道，故在行业中被称之为“白案”。 旧时的“白案”大类按工作......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：2000
旧时饮食业内负责前台接待安座、介绍菜品（包括开菜单）、端菜上桌、结算收银等工作的师傅被称为“招待”，也称“跑堂的”、“台师”等，总之早年叫法颇多。昔日，能吃下“招待”这碗......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：2000
大灶，又叫“灶妈”，戏称“看水的”。这一工种专司煮饭、制锅粑及置办本店员工的伙食。“大灶”师傅的主要职能是为饭店煮炯锅饭（包括客饭和员工自己吃的），因其做饭时所用的炉灶比......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：2000
豆花匠，旧时被人戏称为“李三娘”、“推磨的”。豆花匠在帮内属独门手艺，即人们常说的“独角”，因为干这种活一般少有与其他工种的师傅协作。饭馆里的豆花匠大多都单独作业并把......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：1999
和合甜食店这是早年蓉城市区内的一家大型综合甜食店，当年曾兴盛一时，连店门店堂也显得颇为气派。该店以制售川式甜成小吃为主，也兼卖市北风味特色小吃。常来光顾者多半为士商文......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：2000
杂务，也称“水案”，最初只有川南堂才设这一工种，后来“四六分”饭馆也慢慢有了杂务这一门。杂务实际上就是为红案诸工种搞好后勤，担当前面初加工的任务，像择洗蔬菜、拈毛分肉、刮......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：2000
“菜杂”，又叫小菜师、泡菜师傅，专门负责小菜菜品（指凉拌小菜，各种泡菜及各类豆制品菜肴）的制作，同时菜杂师还负责本店自用的泡红辣椒、泡子姜、泡青菜等调味料的制作和保管。“莱......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：1998
...
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：1998
师友面成都著名的风味面食店，店址在北门大桥的桥头上，几年前因府南河改造而停业拆除。该店当年开张时系由行业内的几个师兄合办，故取名为“师友而”。“师友面”可谓味融市北，该......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：1998
龙抄手1941年开业于市内忧来场，五十年代曾迁至新集场、创办者为张光武等人。这是一家以经营抄手（馄饨）为主，兼营玻璃烧麦、汉阳鸡等小吃的风味食店。店子开业前，张等入手“浓花茶......
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：1994
①热萝卜(牛肉烧萝卜)这是冬季成都街头的零食,每日天擦黑(黄昏)串街叫卖,不论牛肉或萝卜均以坨计,一律二个钱(旧时用铜钱)。吃者多数都不喜食中的牛肉而是专挑萝卜吃。这种...
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：1998
...
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：1994
夫妻肺片最早是一种沿街叫卖的小吃,实为凉拌牛杂,当年它售卖不是以份计,而是根据顾客的需要去灵活掌握出售。夫妻肺片在吃法上有一个特点,即吃时配有白面锅魁,当先吃完肺片...
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：1995
“糖饼”近年来又雅称“糖画艺术”,属工艺糖食类,是成都人颇具艺术性的吃糖方法之一。糖饼似有剪纸和国画的基本艺术特征,具有典型的东方风格,与西方的大型“糖塑”不同,成...
[期刊论文] 作者：林洪德,
来源：四川烹饪 年份：1999
铜井巷甜水面画面中再现的是昔日成都有名的铜井巷“甜水面”店铺外貌。从画中读者看到的虽是显得简朴的店堂（那时凡是面食店几乎都这样），然而就是这样一家风味食店却每天要接待......
相关搜索：
