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[学位论文] 作者：林海知,,
来源： 年份：2011
凝固型酸豆乳是以新鲜豆乳为主要原料,经乳酸菌发酵而成的一种风味独特、营养丰富的新型豆乳制品,其主要缺点是乳清易析出、质地不够细腻。本文通过发酵菌种选择、凝乳质地改...
[期刊论文] 作者：孟岳成, 林海知, 陈洁,,
来源：中国乳品工业 年份：2010
研究了明胶、果胶、改性琼脂和变性淀粉4种增稠剂对凝固型发酵酸豆乳质构的改良效果。通过测定产品冷藏期间凝胶强度、表观黏度、持水力等指标的变化,得出了这4种增稠剂在凝...
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