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[期刊论文] 作者：任雯雯, 朱正兰, 李芳, 蒋小锋, 杨斌, 郭丽, 査亮伟,
来源：中国食物与营养 年份：2015
以传统四川泡菜工艺为基础,比较莲花白、胡萝卜、豇豆、青椒四种常见蔬菜混合发酵和单独发酵过程的p H、总酸度、硬度和咀嚼性的动态变化。试验结果表明,混合发酵泡菜口感滋...
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