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[期刊论文] 作者：黄晓敏, 梁舒琼, 于新, 杨静, 刘丽,,
来源：仲恺农业工程学院学报 年份：2013
以花生粕为原料,采用发酵法制备豉油膏,分别以酱油曲精、总状毛霉(Mucor racemosus)、安琪甜酒曲作为菌种,以蛋白质水解度为指标,考察加曲量、发酵温度、发酵时间和加盐量等...
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