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[期刊论文] 作者：孔晓雪,楼宵玮,李新福,韩衍青,徐宝才,
来源：食品与生物技术学报 年份：2020
选用中性蛋白酶和脂肪酶作为外源酶制剂应用于腊肉生产,采用均匀设计方法对中性蛋白酶添加量、脂肪酶添加量、滚揉时间及静腌时间4个关键工艺指标进行了筛选优化,比较分析了...
[期刊论文] 作者：楼宵玮,蒋娅婷,潘道东,孙杨赢,曹锦轩,
来源：第十四届中国肉类科技大会 年份：2016
风味是影响消费者选购肉品的重要因素之一。肉品的风味物质山挥发性风味化合物和非挥发性风味化合物组成，其中醇、酮、醛、酯是比较重要的四类挥发性风味化合物。目前，肉品风味......
[期刊论文] 作者：周昌瑜, 楼宵玮, 杜筱婧, 杨阳, 曹锦轩, 潘道东, 孙,
来源：现代食品科技 年份：2004
为了探究氯化钙溶液注射对鹅肉骨骼肌组织嫩化机制和保水性的影响,本文以浙东白鹅为研究对象,分析了鹅肉宰后储存过程中,钙蛋白酶和凋亡酶3的活性,肌原纤维蛋白的降解程度和...
[期刊论文] 作者：周楠楠,楼宵玮,王颖,潘道东,孙杨赢,党亚丽,曹锦轩,
来源：食品科学 年份：2019
在鸭肉原料、糟鸭产品和糟制剂的代谢物中共测出34种物质,包括氨基酸、糖类、有机酸、碱类、醇类、核苷酸及其衍生物,上述化合物是糟鸭中主要的小分子滋味成分。结果显示,糟...
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