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[学位论文] 作者：樊之雄,,
来源： 年份：2012
目前，国内外多数研究成果都是以添加了物料模型的煎炸油体系为研究对象，而不添加任何物料的纯炸用油体系和添加了物料模型的炸用油对比研究却较少，油劣变对煎炸食品的酸败变质影......
[期刊论文] 作者：樊之雄,范柳萍,
来源：食品工业科技 年份：2012
应用介电常数仪和低场核磁共振分析仪分别测定了150、180、210℃下煎炸棕榈油2～10h（每间隔2h取样）的介电常数和弛豫图谱。将介电常数（ε）结果与GC测定的相应游离脂肪酸含量变化相......
[期刊论文] 作者：范柳萍,樊之雄,刘元法,李进伟,,
来源：中国粮油学报 年份：2012
采用介电常数法监测茶多酚（TP）、植酸（PA）、维生素E（VE）抑制煎炸棕榈油劣变效果。测定在3种天然抗氧化剂作用下，煎炸棕榈油过氧化值、酸价、羰基价、p-茴香胺值等化学参数与介电常数......
[期刊论文] 作者：李进伟,樊之雄,范柳萍,刘元法,
来源：中国油脂 年份：2013
考察马铃薯片在煎炸过程中,煎炸棕榈油质量指标的变化及其对丙烯酰胺形成的影响.结果表明：随着煎炸时间的延长,煎炸棕榈油酸值、过氧化值、羰基值和茴香胺值呈逐渐上升的趋势,......
[期刊论文] 作者：樊之雄, 刘元法, 陶涛, 孙鹏, 吴海韬, 鲁璐, 范柳萍,
来源：食品工业科技 年份：2012
研究了BHA、BHT、TBHQ、茶多酚（TP）、植酸（PA）、维生素E（VE）对高温加热棕榈油劣变的控制效果。结果表明：三种人工抗氧化剂抗氧化效果次序为：TBHQ〉BHT〉BHA,TBHQ的最佳添加量为0.012g......
[期刊论文] 作者：樊之雄, 刘元法, 陶涛, 孙鹏, 吴海韬, 鲁璐, 范柳萍,,
来源：食品工业科技 年份：2012
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