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[期刊论文] 作者：王丹,邹雨婷,王悦,樊志攀登,刘鹏浩,张立华,
来源：中国粮油学报 年份：2022
以黄豆和黑豆2种豆类为研究对象,测定其在制备大豆黄卷过程中总糖、还原糖、蛋白质、总多酚、总黄酮以及大豆苷和染料木苷等7种营养成分及活性成分含量的变化.结果表明:2种不同豆类制备大豆黄卷时还原糖、总糖、蛋白质、总多酚含量无显著差异,总黄酮含量黑豆制......
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