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[学位论文] 作者：樊明聪,
来源：华中农业大学 年份：2020
淀粉及其改性物是淡水鱼糜制品中除鱼肉外的第二大配料,其可以显著提高鱼肉肌原纤维蛋白（MP）的凝胶形成能力,进而改善淡水鱼糜制品的凝胶特性。目前的研究主要集中于优化鱼糜制品中淀粉的种类、添加量及化学改性方式。淀粉对鱼糜凝胶特性的改善效果与其自身的结构......
[会议论文] 作者：樊明聪, 黄琪琳,,
来源： 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[会议论文] 作者：樊明聪,黄琪琳,
来源：第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会 年份：2016
本文采用质构仪、动态流变仪、伊红/碘双染-显微镜和傅里叶变换衰减全反射红外光谱仪(FTIR-ATR),研究草鱼肌原纤维蛋白/木薯淀粉复合物(MP/CS)的质量比对其质构特性、流...
[会议论文] 作者：樊明聪,黄琪琳,
来源：2016年中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国·新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛 年份：2016
采用质构仪、动态流变仪、伊红/碘双染-显微镜和傅里叶变换衰减全反射红外光谱仪(FTIR-ATR),研究肌原纤维蛋白/木薯淀粉复合物(MP/CS)的质量比对其质构特性、流变行为、微观形貌、空间分布及蛋白分子构象的影响.复合物的总浓度为60 mg/mL,其中CS 的比例χcs 为0......
[会议论文] 作者：樊明聪,赵思明,熊善柏,黄琪琳,
来源：2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会 年份：2016
本文采用布拉班德黏度仪、物性分析仪、流变仪及扫描电镜，研究9种不同交联酯化度木薯淀粉的糊化特性及其对草鱼肌原纤维蛋白(MP)凝胶特性及微观结构的影响.结果 表明，酯化反应有利于降低淀粉的糊化温度，同时提高其峰值黏度，而交联反应的作用效果相反；随着交联度的升......
[期刊论文] 作者：胡婷,樊明聪,车丽,赵思明,黄琪琳,
来源：华中农业大学学报 年份：2016
采用脉冲微波处理大米,以普通连续微波作对照,考察脉冲微波处理对大米理化指标和流变特性的影响,并对蒸煮后的米饭感官品质进行评价。结果表明:大米经过微波处理后其温度、碎...
[期刊论文] 作者：李文香,董景,孙元军,樊明聪,寇兴凯,
来源：中国果菜 年份：2014
以绿芦笋出口加工下脚料经干燥、超微粉碎制得的芦笋全粉为原料，通过对多种稳定剂及其复配试验，研制了能够迅速溶解的绿芦笋超微全粉茶，探讨了不同工艺条件及添加剂对产品质量，特......
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