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[期刊论文] 作者：樊翔萍,
来源：烹调知识 年份：2019
肥肉可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,边切边洒点凉水。这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。猪肉猪肉的肉质比较细,筋少,若横切,炒熟后会变得凌乱散碎;若斜切,既可使...
[期刊论文] 作者：樊翔萍,
来源：老年博览·上半月 年份：2020
猪肉 猪肉的肉质比较细，筋少，如果横切，炒熟后会变碎，而斜切既可以使肉不碎，吃起来也不会塞牙。 牛肉 牛肉要横切，因为牛肉中的筋腱较多，而且沿着肉纤维的方向夹杂其间，如果顺着纤维方向切，筋腱便会整条保留在肉丝内，炒出来的牛肉丝很难嚼动。 羊肉 羊肉中有很多膜，......
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