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[期刊论文] 作者：樊衍锡,
来源：烹调知识 年份：2018
团年套餐 凤丝鱼翅羹 鸡丝（200 g）用蛋白、生粉拌匀。水发鱼翅（250 g）用肉汤煨过。烧镬下油，至六成热时，将鸡丝拉油，捞起滤去油分。镬留底油，溅入黄酒，加入肉汤，鱼翅烧滚，调入精盐、鸡粉、胡椒粉，用湿生粉推芡，再放入鸡丝，加包尾油拌匀便成。 金华肉树鸡 白切......
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