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[期刊论文] 作者：樊雪静, 刘红玉, 迟玉杰,,
来源：食品科学 年份：2018
以大豆分离蛋白（soybean protein isolate,SPI）和寡糖（棉子糖和水苏糖）为原料制备复合溶液,通过调节pH值（3.0～10.0）研究SPI-寡糖形成复合体系的相行为、微观结构,确定形成可溶性静电...
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