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[期刊论文] 作者：李莎莎, 计红芳, 张令文, 武胜龙, 韩西平, 陈复生,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
为探寻鸡肉合适保鲜方法,以4℃对照,研究20 d内,-1.5℃冰温贮藏对鸡肉品质及微观结构影响.结果表明,在4℃与-1.5℃贮藏条件下,随贮藏时间延长,鸡肉L^*、a^*、b^*值均先升高后...
[期刊论文] 作者：计红芳,李莎莎,张令文,武胜龙,韩西平,陈复生,马汉军,
来源：食品科学 年份：2020
以猪肉为原料,添加面筋蛋白,通过测定凝胶的蒸煮损失、保水性、质构、化学作用力、流变特性、微观结构以及水分迁移等指标,研究面筋蛋白对猪肉糜凝胶特性及水分分布迁移的影...
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