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[学位论文] 作者：段人钰,,
来源： 年份：2014
国内外的速冻食品发展迅速，满足人们对快捷生活的需求。速冻食品的加工以及保存是影响其质量的关键，本课题以速冻的熟发酵包子为例，就速冻发酵面制品的制作工艺和保存技术进行研......
[期刊论文] 作者：段人钰, 张坤生, 任云霞,,
来源：食品工业科技 年份：2014
包子面皮中加入保水剂可以减少冷却贮藏过程中的水分和风味流失。本实验以鸡肉和其他原料为馅料,根据对面皮质量的不同需求选择三种较合适的变性淀粉,并以质构、色泽、失水率...
[期刊论文] 作者：段人钰, 张坤生, 任云霞,,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
包子熟制之后需要冷却然后才能进行包装贮藏,为找到最适合熟制包子的冷却方式,文中通过对产品进行自然冷却、鼓风冷却、真空冷却和混合冷却4种不同的处理,比较其在同一温度下...
[期刊论文] 作者：段人钰, 张坤生, 任云霞,,
来源：食品与发酵工业 年份：2014
在低于玻璃化转变温度下贮存食品时可以提高其质量。利用差示扫描热量法（DSC）对包子馅（鸡肉）的玻璃化转变温度进行测定，测得结果为-18．52℃。在不同贮藏温度（4、7、15℃）下对鸡肉馅的......
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