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[期刊论文] 作者：张驰, 段路育,,
来源：食品研究与开发 年份：2001
本文叙述山药具有良好的药用和食用价值,试验根据食品糖渍的基本原理,探讨山药果脯的加工工艺,并对加工过程中的护色、烫漂、糖煮、烘制等工艺进行优化选择....
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