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[学位论文] 作者：江冠桦,
来源：华中科技大学 年份：2023
富含碳水化合物、蛋白质、脂类的食物在热加工过程中发生美拉德反应可产生一系列晚期糖基化终末产物（Advanced glycation end-products,AGEs）。AGEs可蓄积于人体内,诱导机体的炎性反应及氧化应激,进而促进糖尿病、心血管疾病等多种慢性病的发展。膳食是人体AGEs暴......
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