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[期刊论文] 作者：江坤文,,
来源：酿酒科技 年份：1987
当前酿酒工业发展趋势是优质、低度、多品种。“七五”期间,酿酒工业必需实现三个转变:即高度酒向低度酒转变:蒸馏酒向酿造酒转变;粮食酒向水果酒转变。 白酒工业面对人...
[期刊论文] 作者：江坤文,,
来源：食品工业 年份：1991
一、白酒中臭气成分的生成和防止(一)臭气成分的生成:1.硫化氢:呈臭鸡蛋、臭豆腐的臭味,刺激阈0.18微克/升空气,味阈值极低(味阈值愈低愈敏感)。不但发酵时生成硫化氢,...
[期刊论文] 作者：江坤文,,
来源：酿酒科技 年份：1986
米酒的糖化发酵剂的曲和大米原料中含有一定数量的蛋白质。在制酒过程中分解而成的主要产物之一是高级醇（杂醇油），曲子和原料中蛋白质含量高，酒中杂醇油也多，菌种选用不当和蒸......
[期刊论文] 作者：江坤文,
来源：广州食品工业科技 年份：1990
真菌α-淀粉酶由米曲霉(A.Oryzae)产生,是一种开发较早的酶制剂。富含门冬氨酸和酪氨酸,而胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸和精氨酸的含量低。该酶蛋白的另一个特征是含有碳水化合...
[期刊论文] 作者：江坤文,,
来源：酿酒科技 年份：1997
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[期刊论文] 作者：江坤文,
来源：食品科技动态 年份：1991
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[期刊论文] 作者：江坤文,,
来源：广州食品工业科技 年份：2004
微波是指频率为300兆赫(3×10~8赫)至3000兆赫(3×10~11赫)范围内的电磁波。微波能对白酒起老熟作用,是微波能量被物质吸收后产生热效应和化学效应的共同结果,它使白酒...
[期刊论文] 作者：江坤文,
来源：酿酒科技 年份：1992
介绍了干啤酒的定义、特点和干啤的缘起、发展,以及与普通啤酒的区别。...
[期刊论文] 作者：江坤文,,
来源：上海食品科技 年份：1988
饮料酒的过滤过去多采用脱脂棉、砂滤棒等进行成品酒过滤。1980年我国引进硅藻土过滤技术,得到了广泛的应用,它具有酒质好,效率高的优点。...
[期刊论文] 作者：江坤文,,
来源：广州食品工业科技 年份：2004
微生物培养及发酵中产生泡沫,不管是实验室或酿造工厂都是经常碰到的现象。随着工业发酵新技术的应用,酿酒采用不同类型的大容器发酵罐已普遍推广,发酵过程出现泡沫,常...
[期刊论文] 作者：江坤文,
来源：中国食品 年份：1984
木薯是世界三大薯类(指地瓜、马铃薯和木薯)之一,它的淀粉含量为25～35%,比地瓜、马铃薯的淀粉含量高.木薯的淀粉粒细而洁白,糊化温度低,可以用它制作糕点、葡萄糖、粉丝、酱...
[期刊论文] 作者：江坤文,
来源：酿酒科技 年份：1997
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[期刊论文] 作者：江坤文,
来源：上海调味品 年份：1986
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