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[期刊论文] 作者：汤姆·里恩,
来源：大科技·科学之谜 年份：2016
看上去富有光泽、咬下去是脆的、到嘴里时却又瞬间融化，还有着丝滑的口感，这都是巧克力吸引人的主要特征，这些特征都是通过巧妙的化学反应来实现的。 要形成固体的巧克力，需要冷却可可脂混合物液体，使其中的脂肪分子形成一种多晶型晶体的结构。如果可可脂冷却速度......
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