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[期刊论文] 作者：付娜,王锡昌,汤辰婧,龙斌,,
来源：食品工业科技 年份：2014
通过气相色谱法对雄性和雌性中华绒螯蟹4个部位中总脂肪酸和游离脂肪酸含量与组成进行研究。结果表明:雌蟹的腹肉和钳肉及蟹膏中的总脂肪酸种类最多,蟹黄/膏中的总脂肪酸含量...
[期刊论文] 作者：汤辰婧,付娜,王锡昌,陶宁萍,刘源,,
来源：淡水渔业 年份：2014
为探明中华绒螯蟹（ Eriocheir sinensis）品质与其脂肪酸组成的关系，通过比较围网养殖与池塘养殖中华绒螯蟹体肉与性腺的肥满度和粗脂肪得知，围网蟹的肥满度与粗脂肪均高于池塘蟹......
[期刊论文] 作者：付娜, 王锡昌, 陶宁萍, 刘源, 汤辰婧, 卢怡,,
来源：食品科学 年份：2013
游离氨基酸是蟹肉滋味中的重要成分之一,对蒸制和煮制的中华绒螯蟹4个部位(腹肉、钳肉、足肉和蟹膏)的游离氨基酸进行定性、定量分析。结果表明:蒸制和煮制对中华绒螯蟹肉中...
[期刊论文] 作者：汤辰婧, 王锡昌, 刘源, 陶宁萍, 付娜, 顾赛麒,,
来源：水产科技情报 年份：2013
阐述了水产品滋味成分的种类、特征及产生机制,滋味成分的检测分析技术,介绍了我国水产品滋味成分开发利用的现状,并对水产品滋味成分今后的开发利用作了展望,以期为水产食品...
[期刊论文] 作者：汤辰婧,松前成辉,付娜,刘源,陶宁萍,王锡昌,,
来源：食品科学 年份：2013
通过索氏抽提法及气相色谱(GC)法对10、11月和12月的中华绒螯蟹体肉及蟹黄、蟹膏的脂含量与脂肪酸组成进行研究。结果表明:中华绒螯蟹雌蟹体肉脂含量呈下降趋势而雄蟹体肉脂...
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