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[期刊论文] 作者：何文新, 郭善广, 蒋爱民, 沈冠洲, 周佺, 何瑞琪, 符,
来源：食品与机械 年份：2008
以过氧化值(P.V.)、茴香胺值(p-A.V.)和酸价(A.V.)为指标测定其氧化程度,将猪脂肪进行水解氧化处理后与猪瘦肉酶解液进行美拉德反应,研究产物腊肉风味和质量的变化。结果表明...
[期刊论文] 作者：何文新,郭善广,蒋爱民,沈冠洲,周俭,何瑞琪,符小燕,
来源：食品与机械 年份：2004
以过氧化值(P.V.)、茴香胺值(P-A.V.)和酸价(A.V.)为指标测定其氧化程度,将猪脂肪进行水解氧化处理后与猪瘦肉酶解液进行美拉德反应,研究产物腊肉风味和质量的变化.结果表明:...
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