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[期刊论文] 作者：沈捍四,
来源：烹调知识 年份：2001
土烤鸡是利用泥土的传热,将鸡烤熟的,流传古今,适于野外制作。下面介绍三种用不同“土”的烤法。 一、粉泥土块烤鸡 毛鸡1只(约1,500g～2,000g),味精6g,盐焗鸡粉30g,精盐3...
[期刊论文] 作者：沈捍四,
来源：烹调知识 年份：2003
粤西特产菠萝蜜又称为树菠萝，属于桑科木植物，产于广东省粤西地区徐闻、海康、东海岛以及海南海口等地。其外表呈圆形、椭圆形，状似松球，黄色。小的重2 kg，大的重约50 kg。 切开外皮，里面一排排的瓤称为“包”，又称为“菠萝蜜”。每个包里都有一个核。菠萝蜜视其含......
[期刊论文] 作者：沈捍四,
来源：烹调知识 年份：2000
宫庭椰香鸡 原料:带皮椰子一个,生鸡半只,三花淡奶、椰浆各半罐、味精、精盐少许。 制法:一、将带皮的椰子在1/3位置锯开(留盖),洗净待用。 二、生鸡半只斩件,用汤盘盛...
[期刊论文] 作者：沈捍四,
来源：餐饮世界 年份：2003
粤西地区雷州半岛．地处亚热带，三面临海，物产资源丰富．盛产名贵海味、时令果品、飞禽走兽．使当地的饮食有了丰富的物质基础。...
[期刊论文] 作者：沈捍四,
来源：烹调知识 年份：2003
东海岛位于中国大陆最南端的湛江市郊外，也是中国的第五大岛，处于热带、亚热带，物产资源丰富。盛产各种名贵海鲜：鲍鱼、龙虾等；各种珍奇的水果：树菠萝、苹果瓜（香瓜)等。岛内工业污......
[期刊论文] 作者：沈捍四,
来源：烹调知识 年份：2003
东海岛位于中国大陆最南端的湛江市郊外，也是中国的第五大岛，处于热带、亚热带，物产资源丰富。盛产各种名贵海鲜：鲍鱼、龙虾等；各种珍奇的水果：树菠萝、苹果瓜(香瓜)等。岛内工业污染小，海资源保护较好，当地厨师就地取材，推出价格适宜、突出风味的菜式：东海岛白切鹅、东海......
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