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[期刊论文] 作者：文峰, 王稳航, 沈登莱,,
来源：食品研究与开发 年份：2004
本文综述了乳中酪蛋白种类、胶束结构、电荷分布,并对酪蛋白胶束的稳定性及构成假说进行了介绍,最后着重分析了乳凝胶形成机制及其它外界影响因素。从而为乳品的深入研究开发...
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