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[期刊论文] 作者：陈跃文, 欧杨智, 蒋丹丹, 韦剑玲, 蔡文强, 沈诗珂,,
来源：食品研究与开发 年份：2004
以墨鱼加工的废弃物-墨鱼墨为原料,通过除杂、热烫、调配、剪切、杀菌等工艺制备墨鱼汁酱。研究乙酰化二淀粉磷酸酯(acetylated distarch phosphate,ADSP)和黄原胶添加量对于...
[会议论文] 作者：蔡文强,刘飞建,沈诗珂,焦瑞,石玉刚,陈跃文,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
俄罗斯鲟鱼肉中脂质含量达12.2％，蛋白质含量16.0％，水分含量50.8％，贮藏过程中容易发生腐败，导致品质劣变.本文分别测定FAC6 与曲酸对鲟鱼贮藏过程中优势菌的最小抑菌浓度(MIC)，据......
[会议论文] 作者：郑钡铌,郑钡铌,欧杨智,欧杨智,王怡然,王怡然,沈诗珂,沈诗珂,焦瑞,焦瑞,张翔宇,张翔宇,任少天,任少天,蔡文强,蔡文强,
来源：中国食品科学技术学会第十六届年会 年份：2019
本文以俄罗斯鲟鱼(Russian Sturgeon)为研究对象，研究了真空包装及2％、6％、10％的不同浓度盐腌普通包装后，冷藏(4℃)过程中鲟鱼鱼肉品质变化的规律，通过测定硫代巴比妥酸值(TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)、微生物、pH、色差、弹性等指标，并结合感官评分与扫描电子显微镜......
[会议论文] 作者：郑钡铌,欧杨智,王怡然,沈诗珂,焦瑞,张翔宇,任少天,蔡文强,
来源：中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘 年份：2019
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[期刊论文] 作者：陈跃文,郑丽莉,严婷婷,蒋丹丹,刘飞建,蔡文强,韦剑玲,沈诗珂,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：蔡文强,陈跃文,董秀萍,白帆,刘飞建,韦剑玲,沈诗珂,张菁娜,
来源：食品研究与开发 年份：2020
为探究干燥条件对预腌制鲟鱼肉理化品质及微观结构的影响,该文以常压热风干燥为对照,研究经不同温度(50、60、70℃)和不同时间(3、5、7、9、11、13 h)真空干燥后的预腌制俄罗...
[期刊论文] 作者：陈跃文,欧杨智,蒋丹丹,韦剑玲,蔡文强,沈诗珂,张菁娜,任少,
来源：食品研究与开发 年份：2019
以墨鱼加工的废弃物-墨鱼墨为原料,通过除杂、热烫、调配、剪切、杀菌等工艺制备墨鱼汁酱。研究乙酰化二淀粉磷酸酯(acetylated distarch phosphate,ADSP)和黄原胶添加量对于...
[期刊论文] 作者：陈跃文,刘飞建,祁立波,董秀萍,汪金林,蔡文强,欧杨智,沈诗珂,,
来源：中国食品学报 年份：2020
为评价鲟鱼肉真空低热烹饪(LTVH)过程中肉质变化程度并明确其变化原因,本试验以冷冻鲟鱼肉为原料,进行真空包装,于48,52,56℃下分别进行40和60 min的低温热处理,并与常压100...
[期刊论文] 作者：蔡文强,陈跃文,董秀萍,白帆,刘飞建,韦剑玲,沈诗珂,张菁娜,王怡然,,
来源：食品研究与开发 年份：2020
为探究干燥条件对预腌制鲟鱼肉理化品质及微观结构的影响,该文以常压热风干燥为对照,研究经不同温度(50、60、70℃)和不同时间(3、5、7、9、11、13 h)真空干燥后的预腌制俄罗...
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