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[期刊论文] 作者：河成日, 房侃, 饶胜其, 方维明,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2012
泡沫是啤酒的重要特征之一。啤酒泡沫稳定性的五种测定方法中，Sigma法和Rudin法因设备较简、结果较准而被广为重视。啤酒泡沫成分中蛋白多肽类、异释草酮、类黑素、多糖，以及适......
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