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[学位论文] 作者：油卉丹,,
来源：江南大学 年份：2017
浙江绍兴黄酒的酿制中,形象地把米比喻为“酒之肉”,可见米对黄酒酿造的重要性。南方酿制黄酒所用的大米主要有糯米、粳米和籼米等。绍兴地区黄酒酿造以粳糯米为主,口感醇厚...
[期刊论文] 作者：油卉丹, 毛健, 周志磊,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2019
为探究不同种类大米的酿酒特性,以粳糯米、籼糯米、粳米和籼米4种大米为原料,采用绍兴工艺进行了酿酒实验,监测发酵过程中基本理化指标(乙醇体积分数、还原糖、总酸等)的动态...
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