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[期刊论文] 作者：薛璐,胡志和,洪振威,
来源：食品科学 年份：2008
本实验对从中式传统奶酪的凝乳剂江米酒中提取的脂肪酶的酶学特性进行研究，以便进一步研究脂肪酶与中式传统奶酪的风味之间的关系。结果表明，江米酒脂肪酶的最适反应温度为45℃......
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