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[期刊论文] 作者：渡边润,上原健儿,宋钢,
来源：中国酿造 年份：2021
为找到酱醪产膜后生成不快气味的证据,用各种条件培养了产膜菌株及其FLO11D基因破坏菌株,比较了它们生成的香气成分。其结果有如下几点:（1）异戊酸、异丁酸等不快成分是通过支链氨基酸的异化而生成的;（2）亮氨酸的异化,不仅是已知的Bat 1 p,Aro 8 p也与in vivo有关系;......
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