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[期刊论文] 作者：祝超智,温耀涵,原晓喻,赵改名,郭世良,赵光辉,徐俊涛,
来源：肉类研究 年份：2020
酱卤肉制品在我国一直有着广阔的市场,为延长酱卤肉制品货架期,保证其安全美味,开发绿色环保、对人体无毒无害的保鲜技术势在必行。可食性膜是一种绿色无污染、可食用且易降...
[期刊论文] 作者：赵改名,王兴辉,祝超智,崔文明,王小鹏,温耀涵,张文华,李航,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
锌原卟啉（Zinc-protoporphyrin IX，ZnPP）是一种主要在肉制品（如无硝干腌火腿）加工过程中成熟阶段自然产生的红色素，它以Zn2+的形式配位于原卟啉IX（protoporphyrin IX， PPIX），性质稳定，能有效改善肉制品的颜色。为丰富ZnPP在形成过程中影响因素的调控机制，该文综述了ZnPP在肉......
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