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[期刊论文] 作者：滕迪克, 许洪高, 袁芳, 高彦祥,,
来源：中国调味品 年份：2008
肉类风味是香气前体物质发生化学反应产生的大量挥发性物质的综合反映,其中以Maillard反应和脂质氧化产物对香气的贡献最大。首先介绍了脂质与肉类风味形成的关系,综述了肉类...
[期刊论文] 作者：许洪高, 滕迪克, 袁芳, 高彦祥,,
来源：食品工业科技 年份：2008
简便、快捷、可靠的样品制备方法对食品风味的分析至关重要，本文选择顶空固相微萃取耦联气相色谱质谱联用技术（HS—SPME—GC—MS）分析“D一核糖一L一半胱氨酸”模式体系在pH5．6，14......
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